Pulire il sedano rapa

e tagliarlo a pezzetti

Metterlo in un pentolino e coprirlo con il latte.

Quando il latte bolle togliere il pentolino dal fuoco, lasciare raffreddare e centrifugare (chi non ha la centrifuga può utilizzare un frullatore ad immersione). Aggiungere un pizzico di sale, olio e pepe a piacere. Tagliare i ravanelli molto sottili con la mandolina

A parte condire la ricotta di capra con sale, pepe e olio a piacere ma senza esagerare. Tagliare un sedano rapa a julienne finissima e friggerlo. Mettere in un piatto la zuppa di sedano rapa, aggiungere una quenelle di ricotta, 1 ravanello e decorare con il sedano rapa fritto