Tagliare i tentacoli del polpo e ridurli a pezzetti. Tagliare il resto del polpo a bocconcini

Mettere il polpo in un tegame con 2 spicchi d'aglio, pepe, alloro, timo e semi di finocchio. Coprire con acqua fredda salata e portare all'ebollizione

Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e far cuocere per circa un'ora. Verificare la morbidezza del polpo con uno stecchino, estrarlo dal tegame e mettere da parte il sugo di cottura

Lavare e mondare i gambi di sedano e tagliarli a pezzi

Lavare e tagliare a dadini i pomodori

Pulire e tagliare a pezzi (3-4 cm di lunghezza) i gambi di sedano

Lavare e tagliare a metà i peperoncini, eliminarne i semini e ridurli a striscioline

Riscaldare 3 cucchiai d'olio d'oliva in un tegame e farvi rosolare le patate a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, i peperoncini, 2 spicchi d'aglio sbucciati e il sedano, mescolare bene e far cuocere per circa 5 minuti. Unire il liquido di cottura del polpo filtrato. Portare il tutto all'ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 35 minuti. Aggiungere infine il polpo e le olive, dare una bella mescolata, aggiustare di sale e servire subito.