Privare la zucca mantovana della scorza verde e dei semi. Tagliarla a cubetti di circa mezzo centimetro.

Rosolarla in padella con un po’ di sale e di olio d’oliva. Stufarla con un po’ di acqua in una pentola coperta. A fine cottura il cubetto deve risultare
e non molle.

Nel frattempo sciogliere in poca acqua calda la liquirizia spaccata. Unire il burro e lasciare restringere. Tostare le mandorle a fette con un filo di olio e sale.

Nel frattempo sbucciare i gamberi eliminando il cordone nero sulla schiena.

Fare cuocere i gamberi in padella antiaderente senza condimento.

Adagiare la zucca su un un piatto fondo, mettere al centro i gamberi. Cospargere con le mandorle. Finire il piatto con qualche goccia di burro alla liquirizia.