Per 10 persone

Cuocere le uova in acqua a 65°per 50 minuti.

Cuocere le parti verdi delle coste in acqua salata, frullare e sistemare di sale.

Preparare un croccante con metà parmigiano grattugiato e metà nocciole frullate. Cuocere in una padella antiaderente per rendere il tutto croccante.

Servire in un piatto fondo o in un bicchierino da finger food. Una base di coste frullate, un uovo

ed infine il croccante sbriciolato e la pancetta fatta diventare croccante in forno.