Uovo, coste, nocciole e bacon

Ingredienti
Preparazione
Per 10 persone
Cuocere le uova in acqua a 65°per 50 minuti.
Cuocere le parti verdi delle coste in acqua salata, frullare e sistemare di sale.
Preparare un croccante con metà parmigiano grattugiato e metà nocciole frullate. Cuocere in una padella antiaderente per rendere il tutto croccante.
Servire in un piatto fondo o in un bicchierino da finger food.
Una base di coste frullate, un uovo
ed infine il croccante sbriciolato e la pancetta fatta diventare croccante in forno.