Unire in un recipiente il sale grosso, 500 g di zucchero, gli aromi, le erbe aromatiche sminuzzate e la scorza del limone e di un’ arancia. In una placca distribuire una parte di marinatura, adagiare i filetti di trota spinati e coprirli con la restante marinatura. Coprire con la pellicola e lasciare in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo, togliere i filetti dalla pellicola, sciacquarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con della carta assorbente
Per la trota salmonata:
Tagliare a julienne la scorza di un arancio e farla sbollentare in acqua calda per 30 secondi.
Per l’arancio candito:
In un pentolino versare il succo dell’arancio, il restante zucchero, 10 ml di acqua e le scorzette appena sbollentate. Cuocere per 15 minuti.
Per l’arancio candito:
A fine cottura togliere dal fuoco e lasciare raffreddare l'arancio candito.
Per l’arancio candito:
Scaloppare i filetti di trota
Per l’arancio candito:
Adagiare le fettine di trota su un piatto e completare con un insalatina di rapanelli tagliati sottili, il melograno sgranato e le scorzette di arancio candito. Condire a piacere con l’olio extravergine di oliva.
Per l’arancio candito: