Per il ripieno: fate cuocere il cotechino per almeno due ore. Mettetelo nel mixer con panna e parmigiano precedentemente grattugiato Per la crema di lenticchie: mettete le lenticchie in ammollo e poi fatele cuocere in una casseruola con un fi lo di olio e brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e frullatele nel mixer.

Per la pasta: amalgamate gli ingredienti fi no a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare almeno 30 minuti.

Preparate le sfoglie tagliandole con un coppa pasta rotondo dal diametro di 10-12 cm. Posizionate al centro un cucchiaio da caffè di ripieno di cotechino e parmigiano e chiudete il tortello. Fate cuocere in abbondante acqua salata e adagiate i tortelli su un letto di crema di lenticchie.