Torta caprese con salsa di lamponi

Ingredienti
- 300 g mandorle sgusciate
- 180 g Cioccolato fondente
- 5 Uova
- 1 pizzico Sale marino fino
- 300 g LAMPONI GR.125
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 fogli Gelatina
Preparazione
Montare i tuorli con il fruttosio ed un pizzico di sale.
Fondere il cioccolato ed unirvi l’olio di girasole ed aggiungerlo alla massa ben montata. Incorporare a mano la farina di mandorle e gli albumi montati a neve.
Ungere una tortiera e cospargerla con poca farina di mandorle, riempire a ¾ ed infornare a forno caldo 160 gradi per circa 30 minuti.
Mettete in una casseruola i lamponi ed il vino bianco, fate cuocere lentamente aggiungendo la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.
Emulsionate con il minipimer e filtrate la salsa con uno chinoise.