Montare i tuorli con il fruttosio ed un pizzico di sale.

Fondere il cioccolato ed unirvi l’olio di girasole ed aggiungerlo alla massa ben montata. Incorporare a mano la farina di mandorle e gli albumi montati a neve.

Ungere una tortiera e cospargerla con poca farina di mandorle, riempire a ¾ ed infornare a forno caldo 160 gradi per circa 30 minuti.

Mettete in una casseruola i lamponi ed il vino bianco, fate cuocere lentamente aggiungendo la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.

Emulsionate con il minipimer e filtrate la salsa con uno chinoise.