Prendere il salmone, eliminare la pelle e il grasso, spinarlo e filettarlo finemente

Appoggiare le fettine in un piatto e marinare il salmone per 2 ore con succo di limone, sale, pepe e foglioline di aneto girandolo di tanto in tanto.

Prendere una pentola, versare dell’acqua, salare, immergere le taccole e farle sbollentare.

Raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenere i colori vivaci. Nel frattempo mette a bagno in acqua fredda i 6 g di colla di pesce per ammorbidirla

Per preparare la terrina, foderare uno stampo con della pellicola trasparente, adagiare sul fondo uno strato di salmone marinato

e alternare poi uno strato di taccole

e di salmone fino al riempimento dello stampo