Tempura di rape con dadolata di pomodori al basilico

    Ingredienti

    • 5 rape
    • 500 ml Olio di semi di girasole
    • 1 Per la pastella:
    • 200 g farina 00
    • 2 Uova
    • 200 ml acqua
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 1 sale
    • 350 g pomodori
    • 1 mazzetto basilico
    • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva

    Preparazione

    Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti e metterli a sgocciolare in un colino per una decina di minuti circa, quindi metterli in una ciotola, condirli con sale, pepe, l'olio extravergine d'oliva e il basilico spezzettato. Mescolare bene, coprire la ciotola con un foglio di pellicola e tenere i pomodori in frigorifero a marinare fino al momento dell'utilizzo. Lavare e pulire le rape, tagliarle a fettine sottili per il senso della lunghezza (se è possibile con una parte dei gambi). In una ciotola mescolare le uova, la farina e l'acqua fino ad ottenerne una crema priva di grumi e filante, eventualmente, se necessario, passarla al setaccio. Immergere le fettine di rapa nella pastella, farle sgocciolare, poi immergerle nell'olio ben caldo e farle friggere fino a che non abbiano raggiunto un colore giallo oro. Far sgocciolare la tempura su carta da cucina. Aggiustare di sale e servirla ben calda in tavola, sistemando accanto ad ogni commensale una ciotolina con la salsa precedentemente preparata.