Tartare di Ricciola con Sedano Croccante

Ingredienti
- 500 g Ricciola
- 2 gambi sedano verde
- 1 Limone
- 1 Olio extravergine d'oliva
- 1 pepe rosa
- 1 Insalata valeriana
Preparazione
Sfilettare la ricciola accuratamente, togliendo la pelle e tutte le lische. Iniziare a tagliare il filetto di pesce al coltello in piccoli cubetti
Insieme tagliare il sedano e mescolare insieme alla ricciola
Infine aggiungere il sale e il pepe rosa in grani
A parte preparare un pinzimonio con olio, limone e condire la tartare
Adagiare sul piatto qualche ciuffo di insalata valeriana e, con l’aiuto di un coppapasta, impiattare la tartare di ricciola
Ultimare con un filo d’olio