Tartare di Ricciola con Sedano Croccante

    Ingredienti

    • 500 g Ricciola
    • 2 gambi sedano verde
    • 1 Limone
    • 1 Olio extravergine d'oliva
    • 1 pepe rosa
    • 1 Insalata valeriana

    Preparazione

    Sfilettare la ricciola accuratamente, togliendo la pelle e tutte le lische. Iniziare a tagliare il filetto di pesce al coltello in piccoli cubetti

    Insieme tagliare il sedano e mescolare insieme alla ricciola

    Infine aggiungere il sale e il pepe rosa in grani

    A parte preparare un pinzimonio con olio, limone e condire la tartare

    Adagiare sul piatto qualche ciuffo di insalata valeriana e, con l’aiuto di un coppapasta, impiattare la tartare di ricciola

    Ultimare con un filo d’olio