Sfilettare la ricciola accuratamente, togliendo la pelle e tutte le lische. Iniziare a tagliare il filetto di pesce al coltello in piccoli cubetti

Insieme tagliare il sedano e mescolare insieme alla ricciola

Infine aggiungere il sale e il pepe rosa in grani

A parte preparare un pinzimonio con olio, limone e condire la tartare

Adagiare sul piatto qualche ciuffo di insalata valeriana e, con l’aiuto di un coppapasta, impiattare la tartare di ricciola

Ultimare con un filo d’olio