Passare al setaccio i ceci, condirli con olio di sesamo.

Ridurre in tartare i cavoli e amalgamarli alla purea di ceci, insaporire con poco aceto di lamponi e olio di sesamo. Con l’aiuto di un coppapasta della dimensione desiderata, creare dei cilindri e conservare in frigorifero.

Preparare la maionese emulsionando l’acqua di polipo (vedi ricetta del brodetto di polipo arrosto) con l’olio di semi, aggiungendo a filo fino alla consistenza desiderata.

Friggere la polenta in olio bollente.

Disporre la maionese sul fondo del piatto, la tartare e guarnire con polenta, lamponi freschi e gomasio.