Togliere la buccia delle zucchine e buttarle in acqua salata per 20’’ e dopo metterle subito in acqua e ghiaccio. Con un blend frullare il tutto aggiungendo dell’olio d’oliva, sale, pepe, pinoli e un cucchiaio di grana. Conservare.

Buttare il tagliolino in acqua salata per un paio di minuti, nel frattempo preparare il sugo. In una pentola mettere un goccio d’olio e quando sarà caldo buttare i funghi, che sono stati in ammollo almeno 1 ora nel vino bianco, ben scolati, un pizzico di scalogno e le castagne sbriciolate. Saltare il tutto.

Scolare la pasta e buttarla sopra i funghi.

Condire il tutto con il pesto di zucchine e servire.