Per 4 persone

Chef Riccardo De Simone e Luca Zanzottera Ristorante Buongusto TIGROS Busto Arsizio (VA) In una casseruola portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere il sale in base alle esigenze alimentari. Versare il riso e la quinoa mescolando di tanto in tanto. A fine cottura scolare e mettere il tutto da parte. Prendere il petto di pollo e tagliarlo a fette il più sottile possibile ed adagiarlo su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare e cuocere per circa 15/20 minuti a 150°C. In una ciotola versare lo yogurt, aggiungervi l’erba cipollina precedentemente tritata e il peperoncino in polvere. Con un cucchiaio mescolare fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. In un mixer emulsionare il prezzemolo con un filo di olio e tenere da parte per la decorazione del piatto. Adagiare al centro del piatto, il riso integrale e la quinoa. Posizionare la tagliata di pollo sui cereali. Decorare il piatto con la salsa di yogurt e quella al prezzemolo. Pecorino I.g.p. Bio Natum Agriverde 75 cl Regione: Abruzzo Gradi alcolici: 13% VOL Servito a: 10°C Bicchiere: Renano