Pulire, lavare e tagliare finemente i funghi. Rosolare l'aglio e il rosmarino nell'olio d'oliva. Aggiungere i funghi e rosolare a fuoco basso circa 10 minuti. Salare, pepare e unire all'ultimo il prezzemolo tritato. Scaldare una griglia o una piastra antiaderente. Quando è calda, cuocere per 4 minuti per lato i controfiletti dopo averli conditi con sale grosso, salvia e rosmarino sminuzzati. Disporre poi su ogni piatto un controfiletto tagliato, condire con dell'olio scaldato in precedenza con rosmarino e aglio. Unire i funghi tenuti in caldo e due crostoni di polenta grigliati per piatto. Spolverare con un pizzico di prezzemolo tritato.