PER LA SALSA GUACAMOLE: Prendete l’avocado, dividetelo a metà e togliete il nocciolo. Con l’ausilio di un cucchiaino scavate la polpa e schiacciatela, sino a ottenere una crema omogenea. Se risulta più facile, pestatela in un mortaio. Grattugiate una parte della scorza del lime e spremetene il succo ,tritate il peperoncino e il coriandolo.

Aggiungete questi ingredienti alla polpa di avocado, mescolate bene e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare in frigo per mezz’ora prima di servire.

PER IL SANDWICH: Mondate e tritate il salmone,insaporitelo con sale, pepe e maggiorana.

Tagliate a fette con spessore di circa un centimetro il pane. Formate 8 dischi con diametro di circa 8 centimetri. Nello stampo adagiate una fetta di pane, circa 120 gr di salmone ed ancora una fetta di pane, pressate fino ad ottenere una forma omogenea.

In una padella antiaderente tostare i sanwich ottenuti per 4 minuti per parte. Passateli poi in forno a 160° per 4 minuti circa.

Preparate i piatti con l’insalata una ciotolina di guacamole e gli asparagi precedentemente sbollentanti. Servire caldi.