Preriscaldare il forno a 180°C. Distribuire le mandorle su una teglia rivestita con carta da forno e tostarle per circa 10 minuti. Appena sono tiepide tritarle grossolanamente. Quindi mettere pochi fichi secchi alla volta in un mixer e tritarli finemente; trasferirli in una ciotola e aggiungervi le mandorle tritate, larancia candita tritata finemente, i datteri tagliati precedentemente a dadini piccolissimi, il cioccolato ridotto a scaglie, i pistacchi, il brandy, la vanillina, le spezie ed un pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto impastando con cura. Stendere un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e sistemarvi sopra limpasto: arrotolarlo bene formando un salame da chiudere con filo da cucina. Conservare il salame di fichi in frigorifero per circa un paio dore. Servirlo tagliato a fette allinterno della carta.