Posizionare su ogni filetto di branzino della carta da forno e appiattire delicatamente con un batticarne.

Posizionare sopra ogni filetto una fetta di mozzarella di bufala, 3 olive taggiasche denocciolate, erba cipollina, olio extravergine di oliva e sale.

Arrotolare ogni filetto a modi involtino, compattare ogni involtino e arrotolarlo a modi caramella con la pellicola trasparente. Cuocere il rotolo di branzino a vapore o in acqua calda per 10 minuti.

Togliere la pellicola. Posizionare sul piatto un carpaccio di provolone e adagiarvi il rotolo di branzino. Condire con dell'olio extravergine di oliva a crudo e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.