Lavare e pulire i cavolini

Tagliare i finocchi a fette sottili

lessare le verdure tenendole leggermente croccanti. A cottura ultimata condire con olio, sale e pepe.

Pulire il salmone eliminandone la pelle e le spine

Preparare a parte un ripieno di pesce e aromi a piacere ed adagiarlo sopra il filetto

Chiudere l'arrosto con dello spago. Nel frattempo Tagliare a quadratini il pane e tostare per un paio di minuti in forno.

In una teglia mettere della carta da forno, adagiare l’arrosto e condirlo con aneto, sale, pepe, olio evo e succo di limone. Cucinare a 180° gradi per circa 20 minuti. A cottura ultimata togliere lo spago, tagliarlo a fette e servirlo su un letto di finocchi e cavolini di bruxelles ed il pane cospargerlo sul salmone.