Per 4 persone

Prendete il coniglio, disossatelo e stendetelo su un piano di lavoro. Salate e pepate e condite con olio, timo e olive taggiasche sminuzzate. Arrotolate il coniglio e legatelo con lo spago formando un arrosto. Infornate con olio, cipolla, carota e sedano a 160° C per 1 ora circa. A fine cottura lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette abbastanza spesse.

Per la crema di peperoni lavate e tagliate 2 i peperoni, fateli appassire in casseruola con un filo di olio. Una volta cotti aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto con un minipimer.

In un padella antiaderente lasciate saltare 2 peperoni precedentemente tagliati a cubetti. Nel frattempo informare le olive taggiasche sminuzzate in forno ventilato per un ora a 100°C una volta che avranno perso tutta l'acqua metterle in una ciotola per la decorazione del piatto.

Impiattare versando la crema di peperoni a specchio sul piatto e adagiarvi sopra il coniglio porzionato. Decorare con le olive disidratate.