Rollè di coniglio con olive taggiasche crema di peperoni rossi e polvere di olive.

Ingredienti
- 800 g Coniglio
- 100 g olive taggiasche
- 1 timo
- 250 g Peperone giallo
- 250 g Peperone giallo
- 1 cipolle
- 2 Carote
- 1 sedano verde
Preparazione
Per 4 persone
Prendete il coniglio, disossatelo e stendetelo su un piano di lavoro.
Salate e pepate e condite con olio, timo e olive taggiasche sminuzzate.
Arrotolate il coniglio e legatelo con lo spago formando un arrosto. Infornate con olio, cipolla, carota e sedano a 160° C per 1 ora circa. A fine cottura lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette abbastanza spesse.
Per la crema di peperoni lavate e tagliate 2 i peperoni, fateli appassire in casseruola con un filo di olio. Una volta cotti aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto con un minipimer.
In un padella antiaderente lasciate saltare 2 peperoni precedentemente tagliati a cubetti.
Nel frattempo informare le olive taggiasche sminuzzate in forno ventilato per un ora a 100°C una volta che avranno perso tutta l'acqua metterle in una ciotola per la decorazione del piatto.
Impiattare versando la crema di peperoni a specchio sul piatto e adagiarvi sopra il coniglio porzionato.
Decorare con le olive disidratate.