In una padella antiaderente rosolare la carne con un filo di olio extravergine di oliva, quando avrà rosolato bene da entrambi i lati spostarla su una placca da forno. Infornare a 180°C per 35 minuti circa. Una volta raffreddato tagliare la carne con l'affettatrice.

Per la salsa: Tostare l’aglio con olio extravergine di oliva in una padella unire il topinambur e le patate tutto precedentemente pelato e tagliato a pezzi irrorare con il brodo e portare a cottura (45 minuti circa).

Frullare il composto unendo le acciughe e aggiustando a piacimento con sale e pepe. Servire con la crema calda di guarnizione.