Tagliare a spicchi la cipolla, rosolarla nel burro.

Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e bagnarlo con il vino bianco. Sfumare, aggiungere il sale, il brodo e portare a due terzi di cottura.

Nel frattempo grattugiare la buccia di ½ limone, passarla per 2 minuti in acqua bollente, scolare e raffreddare.

Aggiungere al riso il rosmarino tritato finemente, la buccia del limone, il parmigiano.

Terminare la cottura mantecando con il burro.

Tagliare i calamaretti ad anellini. Sbollentarli e condirli con sale, olio e qualche erbetta fresca (erba cipollina, aneto, prezzemolo).

Servire e decorare con qualche ago di rosmarino tritato e qualche goccia di succo di limone e al centro i calamaretti.