Risotto limone, rosmarino e calamaretti

Ingredienti
- 280 g riso carnaroli
- 300 g calamari
- 1 mezza cipolle
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 Burro
- 1 litro brodo
- 1 Limone
- 1 rosmarino
Preparazione
Tagliare a spicchi la cipolla, rosolarla nel burro.
Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e bagnarlo con il vino bianco. Sfumare, aggiungere il sale, il brodo e portare a due terzi di cottura.
Nel frattempo grattugiare la buccia di ½ limone, passarla per 2 minuti in acqua bollente, scolare e raffreddare.
Aggiungere al riso il rosmarino tritato finemente, la buccia del limone, il parmigiano.
Terminare la cottura mantecando con il burro.
Tagliare i calamaretti ad anellini. Sbollentarli e condirli con sale, olio e qualche erbetta fresca (erba cipollina, aneto, prezzemolo).
Servire e decorare con qualche ago di rosmarino tritato e qualche goccia di succo di limone e al centro i calamaretti.