Risotto di Carnaroli punteggiato di barbabietola rossa con verdure sotterranee, mantecate al gorgonzola dolce

    Ingredienti

    Preparazione

    PER LA SALSA DI RAPA ROSSA: in una padella antiaderente versare un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere lo scalogno e quando questo comincia a diventare trasparente unire la barbabietola precedentementa tagliata a dadini e farla saltare in padella a fuoco vivace lasciando che si insaporisca. Bagnare con vino rosso e lasciare evaporare. Spolverare con la farina di riso, regolare con sale e pepe. Con l’aiuto di un frullatore o un mixer a immersione frullare fino ad ottenere una crema densa.

    PER IL RISOTTO: in una padella antiaderente lasciare rosolare il riso con lo scalogno, fare tostare per qualche minuto mescolando ed in seguito sfumare con il vermouth bianco. Lasciare evaporare. Iniziare a bagnare con il brodo vegetale caldo fino a coprire a filo il riso e cuocere, mescolando, per 10 minuti. quattro piatti individuali.

    Tagliare a dadini le verdure e aggiungerle al riso, bagnare ancora con del brodo se necessario e cuocere per altri 5 minuti. Regolare con il sale a piacere. Mantecare dapprima con il gorgonzola, aggiungere poi il burro e lasciare sciogliere. Mescolare energicamente in modo da avere un risotto con una consistenza cremosa, spolverare con il pepe bianco e versarlo in

    Con l’aiuto di un cucchiaio da caffè prelevare la salsa di rapa rossa e “punteggiare“ ogni risotto con questa, in modo da avere visivamente un effetto a pois.