Mettere lo scalogno ad appassire in una padella con dell’olio extravergine di oliva e aggiungere il riso a tostare per pochi minuti

Sfumare con il prosecco e, una volta evaporato tutto l’alcool, continuare a cuocere aggiungendo il brodo vegetale

Intanto preparare la salsa carbonara sbattendo le uova e aggiungendo parmigiano e pepe

In un padellino a parte mettere il guanciale a tostare, fin quando non sarà diventato croccante

Mantecare il riso e lasciarlo bianco, come un classico risotto alla parmigiana. Impiattare aggiungendo la salsa carbonara e i pezzetti di guanciale croccante