Tritare finemente la cipolla e farla indorare con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il prosecco e procedere con la cottura aggiungendo poco a poco il brodo vegetale caldo

Frullare le mandorle pelate con mezzo litro di acqua. Passare il composto ottenuto con un colino per ricavarne il latte di mandorle. Aggiungere al riso i ceci (se si utilizzano i ceci secchi è necessario metterli in ammollo e cuocerli, in alternativa è possibile usare ceci in scatola)

Aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale passati sotto abbondante acqua corrente per eliminare il sale in eccesso

Raggiunti i 18 minuti di cottura del riso aggiungere del prosecco e far evaporare. Mantecare con il latte di mandorle e olio extravergine di oliva