Mettere in una padella a soffriggere il burro con un cucchiaio di olio e aggiungere la barbabietola rossa pelata e tagliata a pezzetti, lasciandola cuocere per circa un’ora

Intanto preparare il risotto con un soffritto di scalogno, olio e burro, aggiungere il riso a tostare e sfumare con del vino bianco. Dopodiché continuare la cottura con il brodo vegetale

Intanto grattugiare o tagliare a listarelle sottili il sedano rapa e lo zenzero.

Una volta pronte le barbabietole, frullarle fino a ottenere una crema. Ultimata la cottura, mantecare il riso con burro e parmigiano

Impiattare con al centro la crema di barbabietola, il sedano rapa, lo zenzero e infine con le gocce di cioccolato fuso