Mettere sul fuoco una pentola d’acqua a bollire, salare e aggiungere la carota, il sedano e la cipolla bianca puliti. Scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine in un tegame. Aggiungere lo scalogno e far rosolare bene.

Aggiungere il riso e lasciar tostare bene. Sfumare con il vino bianco secco e continuare la cottura con il brodo vegetale mantenuto caldo. A circa tre quarti di cottura aggiungere il pecorino grattugiato, il pepe nero macinato al momento e mescolare. Spegnere il fuoco e mantecare con dell’olio extravergine.

In un’altra padella scaldare l’olio, aggiungere la cipolla di tropea tagliata sottile. Sfumare con un bicchierino di aceto di mele; aggiungere un cucchiaio di zucchero, sale q.b., lasciare asciugare.

Su una teglia con carta forno stendere le fette di bacon e cuocere in forno a 80°C per circa 60 minuti. Servire il risotto con un cucchiaio di cipolle, il bacon una spolverata di pecorino e una grattugiata di pepe.