Lavate e mondate le mele intere e tagliatele a dadini.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nel burro sciolto con un po’ d’olio, poi unite le mele.

Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare per un paio di minuti, finché non diventa trasparente. Versate il vino bianco e fate sfumare. Salate, coprite con il brodo e iniziate la cottura, aggiungendo il liquido un mestolo alla volta.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe e mantecate con burro e provolone grattugiato. Infine impiattate, decorando con fettine di mela prima di servire.