Tagliate la zucca a fette larghe e sistematela su una placca foderata con un foglio di alluminio. Condite con un filo d’olio, sale, pepe, coprite con un altro foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.  Lasciate raffreddare, eliminate la scorza e passate al setaccio la polpa. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno con 20 g di burro, unite il riso, lasciatelo tostare, bagnate con il brodo molto caldo, aggiungete la passata di zucca e fate cuocere per circa 15 minuti. Distribuite nei piatti e guarnite, a piacere, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, fettine di zucca e foglioline di salvia.