Per 4 persone

1. Svuotare la zucca con un coltello, incidendo la parte superiore a circa 10 cm dal tralcio. Ruotare il coltello arrivando all’estremità opposta; infine rimuovere il cappello e pulirlo dai filamenti. Incidere l’interno della zucca togliendo polpa e semi. Terminare l’operazione con un cucchiaio. Conservare la polpa in un recipiente.
2. Preparare il risotto rosolando cipolla e poco burro in una casseruola oleata.
3. Nel frattempo in una padella tostare il riso a secco (senza l’aggiunta di grassi), trasferirlo poi nella casseruola e sfumare il tutto con il vino.
4. Prendere la polpa di zucca messa da parte precedentemente e tagliarla a dadini. Ve ne serviranno 300 g. Unirla al riso; versare 50 ml di brodo, cuocere per circa 20 minuti e aggiungere il rimanente brodo per non farlo asciugare.
5. Salare e pepare a cottura ultimata, successivamente condire con burro, noce moscata e parmigiano. Infine aggiungere le mandorle. Mantecare e servire il risotto all’interno della zucca precedentemente riscaldata al forno a 180°C per 15 minuti, guarnendo con qualche fogliolina di menta.