Risotto alla crema di barbabietola e blu di capra

Ingredienti
- 400 g riso carnaroli
- 1 Scalogno
- 2 SEDANO VERDE
- 2 Carote
- 1 cipolle
- 4 barbabietole
- 50 g Burro
- 100 g BLU DI CAPRA IGOR
- 1 bicchiere vino bianco
Preparazione
In una pentola portare ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, aggiungere sale grosso, sedano, carote, cipolla. Mantenere in calore
In una padella scaldare l'olio extra vergine di oliva, far soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere il riso e far rosolare; sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere il brodo poco per volta.
Frullare le barbabietole in un mixer con un poco di acqua.
A metà cottura del risotto aggiungervi la crema di barbabietole, continuare la cottura sfumando con il brodo. Quando mancano un paio di minuti, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano grattugiato.
Nel frattempo tagliare a dadini il blu di capra e aggiungere al risotto portando a termine la mantecatura. Servire caldo.