Preparare il brodo vegetale facendo bollire in una pentola alta una carota insieme a qualche gambo di sedano, una cipolla, una patata e il prezzemolo. Spellare e sgranare la salsiccia, tagliarla grossolanamente a coltello e metterla da parte.

In una padella rosolare il burro con la cipolla e bagnare con mezzo bicchiere di birra.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, sfumare con il resto della birra e lasciare evaporare tutto l’alcool. Proseguire la cottura con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la salsiccia al risotto. Passati 13/14 minuti spegnere il fuoco e lasciare riposare.

Mantecare con grana padano, burro e pepe macinato fresco. Servire caldo.