In un tegame scaldare un filo d’olio d’oliva, unire il riso e farlo tostare per circa 2 minuti a fuoco medio. Aggiungere gradualmente dei mestoli di brodo caldo e fare ridurre l’acqua avendo cura che il riso ne sia sempre coperto. Aggiustare di sale e pepe. Continuare ad aggiungere il brodo per circa 12 minuti, fino a quando il riso sarà pronto. Ad un minuto dal termine della cottura, aggiungere la barbabietola precedentemente frullata con il succo di tutti gli agrumi. Unire anche il parmigiano e un goccio d’olio. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare. Impiattare il risotto aggiungendo un cucchiaio di camembert sciolto a bagnomaria su ogni porzione. Teroldego Rotaliano Mezzacorona 75 cl - 5,30 Euro Regione: Trentino Gradi alcolici: 12,5% VOL Servito a: 16-18°C Bicchiere: Borgogna