Riso oro e zafferano

    Ingredienti

    • 280 gr riso carnaroli
    • 160 gr burro
    • 30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 2 gr Pistilli di zafferano
    • 15 gr cipolle
    • 19 cl vino bianco
    • 4,5 cl Aceto di vino bianco
    • 100 cl brodo
    • 4 foglie d'oro

    Preparazione

    Per 4 persone

    In una casseruola di rame fare cuocere 15 g di cipolla tritata in 15 cl di vino bianco secco e 4,5 cl di aceto bianco fino a che la parte alcolica sarà evaporata e resterà solo la parte acida. Aggiungere 100 g di burro in crema (morbido e cremoso) e mescolare fino ad ottenere un burro acido. Filtrare il burro con un colino per eliminare i frammenti di cipolla che hanno già dato il sapore.
    Per il burro acido
    In una casseruola di rame fare tostare 280 g di riso Carnaroli con 60 g di burro per un minuto. Bagnare con 4 cl di vino bianco e lasciar ridurre completamente. Successivamente versare 100 cl di brodo leggero molto caldo, aggiungere 2 g di stigmi di zafferano e far cuocere per 18 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
    Per il riso
    A cottura ultimata mescolare il riso con 20 g di Parmigiano grattugiato e 60 g di burro acido freddo.
    Per il riso
    Aggiungere le foglie d’oro.
    Per il riso