Riso mantecato con crema di cipolle brasate sgombro e limone

Ingredienti
- 240 g riso carnaroli
- 200 g filetto di sgombro
- 200 g cipolle
- 10 g MARMELLATA DI LIMONI BIO GR.340 RIGONI DI ASIAGO
- 1 Sale marino fino
Preparazione
Per 4 persone
Per la crema di cipolle spellate le cipolle e tagliatele a metà, grigliatele bene e finite la cottura al cartoccio in forno. Successivamente frullatele con un frullatore a immersione.
Condire i filetti di sgombro con sale e pepe e scottateli appena dalla parte della pelle in una padella antiaderente.
Per il risotto tostate il riso e bagnare con vino bianco procedere la cottura con la crema di cipolle precedentemente preparata e il brodo. A fine cottura mantecate con olio extravergine di oliva.
Impiattare il risotto con tre tranci di sgombro e la confettura al limone.