Ottenere dei cubi di medie dimensioni con il filetto di salmone.

Avvolgere ogni singolo cubo con una fetta di pancetta affumicata.

Spolverare con zucchero di canna e disporre su di una placca con carta forno. Cuocere in abbondante acqua il riso pe 50 minuti circa.

Mettere in un recipiente, l'olio, il timo col prezzemolo ed i gamberi, e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Una volta cotto il riso scolarlo e versarlo sopra al condimento precedentemente ottenuto,coprire il recipiente ed attendere prima di girare.

Infornare il salmone a 220 gradi ed attendere pochi minuti prima di sfornare.

Amalgamare il riso mantecato e servire con il salmone affumicato.