Riso integrale con ratatouille di verdure alle erbe e bocconcini di pollo al limone

    Ingredienti

    Preparazione

    Pulite e mondate le verdure, tagliatele a dadini di media grandezza, fatele rosolare velocemente – devono rimanere croccanti – in una padella larga, l’ideale sarebbe utilizzare un wok, al termine della cottura aggiustate di sale, aggiungete il mix di erbe fresche sminuzzate al momento e fate riposare. Sciacquate bene il riso e fatelo cuocere in abbondante acqua salata, per la cottura considerate il tempo indicato sulla confezione. Unite le verdure al riso.

    Nel frattempo tagliate a bocconcini il petto di pollo, fatelo rosolare in 2 cucchiaini di olio

    Sfumate con il succo di mezzo limone, fate evaporare e aggiustate con pepe bianco di mulinello

    Impiattate mettendo al centro del piatto il riso, in mezzo i dadini di pollo, decorate con foglie di menta o maggiorana