Per 4 persone

Dissalare i capperi in acqua corrente quindi tritarli, distenderli su una placchetta da forno e lasciarli essiccare in forno a 90°C per 4 ore. (E’ possibile disidratarli anche nell’apposito disidratatore). In una casseruola fare tostare il riso, bagnare e continuare la cottura con l’ acqua bollente per 10 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone.

Mantecare con il burro.

Aggiungere il Parmigiano Reggiano, un filo di olio extravergine e regolare di sale.

Disporre in un piatto fondo il riso, cospargere con i capperi disidratati e ridotti in polvere, adagiare al centro la burrata.