Sfilettare la ricciola, una volta ottenuti i 2 filetti togliere le lische e tagliarli a metà per il lungo. Rimuoviamo la pelle e tagliare a cubetti. Metterli in congelatore per almeno 8 ore. Passato il tempo necessario togliere il pesce dal congelatore, cuocere a bagnomaria per 10 minuti a 65°C (in alternativa cuocere il pesce tagliato a cubetti al cartoccio: infornare a 200°C per 15 minuti) lasciare raffreddare.

Mettere i pomodorini in una teglia condendoli con sale, olio e informare a 220°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare e rimuovere la pelle facendo attenzione a non buttare il liquido.

Raccogliere l'acqua lasciata di pomodori nel forno e frullarla con una parte di aceto rispetto alla quantità di liquido ottenuto e condire la ricciola.

Terminare il piatto con i pomodorini conditi con sale, olio e qualche fogliolina di basilico