Prendere un pezzo di brasato di vitellone raffreddato, già cotto in precedenza,

tagliarlo a fettine di 1 cm

e marinarle con la salsa worchester da entrambi i lati per 30 minuti

Infarinarle

e friggerle in una padella antiaderente con del burro chiarificato ed un goccio d’olio d’oliva

a fuoco lento per 15 minuti circa

Per la preparazione della purea di sedano rapa, pelare il sedano, tagliare a pezzi,

rosolare con un pezzetto di burro e del brodo vegetale

Cuocere

e successivamente mixare

Servire con un cucchiaio di purea di sedano rapa e sopra la fettina di carne