Ingredienti

• 400 g farina 00
• 4 Uova
• 1 sale
• 150 g animelle di vitello
• 150 g macinata di vitello
• 100 g pancetta
• 200 g bietole
• 150 g borraggine (in alternativa potete utilizzare 150 g di spinaci)
• 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 ml brodo
• 2 Uova
• 1 Pane raffermo
• 1/2 cucchiaino maggiorana
• 1 sale
• 1 pepe
• 1 cucchiaino maggiorana
• 50 g burro
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato