Riscaldate il forno a 200°C con calore statico sopra e sotto. Ungete con il burro uno stampo per 12 muffin e spolverate sopra un po’ di pangrattato. Sbattete le uova con le fruste elettriche, unite a poco a poco la farina, il sale, 400 ml di latte, il burro fuso e lo zucchero, sempre continuando a mescolare. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte. Fate riposare la pastella per circa 30 minuti in un luogo asciutto. Tagliate il caprino a cubetti o sbriciolatelo. Riempite gli stampini per metà con la pastella e aggiungete i pezzetti di formaggio caprino e un rametto di timo. Fate indorare i popover nel forno caldo per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.