Scaldare in una pentola molto grande tanta acqua con alloro e cipolla intera, quando bollirà gettarvi il polpo, importante è la tempistica di cottura: 1 ora ogni chilo di prodotto.

Nel frattempo riempire una pentola con acqua abbondantemente salata e far prendere il bollore. Pulire e tagliare tutte le verdure a cubetti e sbollentarle 10 secondi ciascuna. Procedere sbollentando una verdura alla volta.

Passato il tempo di cottura del polpo lasciarlo raffreddare nell’acqua di cottura. Quando sarà tiepido toglierlo dall’acqua e tagliarlo a tocchetti poco più grossi delle verdure, mescolarlo con le verdure e condirlo con yougurt greco, sale e pepe a piacere. Tagliare finemente l’erba cipollina e decorarvi il piatto.