Polpette d’orzo con insalata verde e julienne di barbabietola

    Ingredienti

    • 200 g orzo perlato
    • 50 g RICOTTA FRESCA
    • 1 Scalogno
    • 1 cucchiaio prezzemolo
    • 1 Uova
    • 50 g pangrattato
    • 1 noce moscata grattuggiata
    • 3 cucchiai Olio di semi di girasole
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 1 Per l'insalata:
    • 100 g barbabietole
    • 200 g insalata mista
    • 2 cucchiai aceto di vino bianco
    • 1 cucchiaio succo di limone
    • 1 sale
    • 1 pepe
    • 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva

    Preparazione

    Far cuocere lorzo in acqua e sale per circa 40 minuti. Scolare, far sgocciolare accuratamente e far intiepidire. Sbucciare e tritare lo scalogno, mescolarlo con il prezzemolo, luovo, lorzo, la ricotta e il pangrattato. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Formare con il composto ottenuto 12 polpette. Riscaldare lolio in una padella capiente e farvi indorare le polpette a fuoco moderato per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma e fare cuocere per altri 2-3 minuti. Pulire e sbucciare la barbabietola rossa e poi tagliarla a julienne. Lavare e pulire linsalata, asciugarla, spezzettare le foglie e disporle con la julienne di barbabietola su 4 piatti. Fare una vinaigrette con laceto, il succo di limone, sale, pepe e olio e condire linsalata direttamente nei piatti. Disporre sopra linsalata le polpette e servire subito.