Ingredienti

• 15 Kg POLLO EVISCERATO
• 1 Limone
• 1 Olio extravergine d'oliva
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 sale
• 1 pepe
• 4-5 spicchi aglio
• 1 Per la crosta di sale:
• 15 kg sale grosso
• 5 albumi
• 70 g farina 00
• 1 acqua