Petto d’anatra laccato con caramello di arance e crema di patate

    Ingredienti

    Preparazione

    Per la salsa: Mettere in casseruola lo zucchero e l’aceto, una volta caramellato aggiungere il succo d’arancia e il fondo di manzo, ottenuto facendo ridurre al minimo il brodo di carne. Una volta ridotto quasi a caramello è pronto.

    Per l'anatra: mettere in pentola preriscaldata il petto d’anatra dal lato della pelle con del sale fino, sfumare con un cucchiaio di salsa all’arancio fino a caramellare la pelle.

    Aggiungere un mestolo di salsa all’arancio e terminare la cottura per circa 4 minuti. Far riposare il petto su una griglia per 2 minuti e mapparlo con altra salsa calda. Mettere sul piatto e servire insieme alla crema di patate preparata facendo bollire le patate già private della buccia, poi schiacciate e mescolate insieme a: latte, burro, sale e parmigiano reggiano grattugiato.