Petto d’anatra arrosto con salsa di frutti di bosco e frutta secca

    Ingredienti

    • 4 petto d'anatra
    • 1 sale
    • 3 anice stellato
    • 1 stecca cannella
    • 1 scorza arance
    • 1 zucchero
    • 10 bacche di ginepro
    • 1 kg frutti di bosco
    • 100 g nocciole
    • 100 g mandorle sgusciate
    • 100 g pinoli
    • 50 g acqua
    • 300 g zucchero
    • 1 sale
    • 150 g fondo d'anatra
    • 4 rape bianche

    Preparazione

    In una padella antiaderente rosolare i petti danatra lentamente fino a quando la pelle diventa croccante. Lasciare riposare al caldo per almeno 20 minuti. Prima di servire passare i petti danatra per 3-4 minuti nel forno a 200°C. Tagliare per il lungo e salare. Conservare la salsa di cottura per la decorazione. Per la riduzione di porto ai frutti di bosco: fare bollire il porto, flambare, aggiungere gli aromi e lo zucchero e far insaporire per 10 minuti. Passare la riduzione con un colino a maglie fini e mentre è ancora molto calda aggiungere i frutti di bosco tagliati a pezzi. Per la frutta secca sabbiata: portare lacqua e lo zucchero a 118°C, aggiungere la frutta secca precedentemente tostata in padella e mantenuta a 60°C. Mescolare accuratamente, salare leggermente e fare raffreddare. Sgranare fino a dividere i diversi tipi di frutta secca. Tagliare la rapa bianca o i rapanelli a fogli sottili, guarnire con la riduzione di porto ai frutti di bosco, la frutta secca sabbiata e le erbette aromatiche. Al centro del piatto disporre sempre in verticale la striscia di petto danatra glassata con la sua salsa di cottura.