Per la panizza ligure, procedere come per fare una polenta classica, mischiando tutti gli ingredienti e lasciando cuocere per 40 minuti. Una volta cotta versare il composto in uno stampo della forma desiderata, precedentemente unto e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato tagliare in fette sottili

porle in padella con l’olio extravergine

e friggere fino a quando diventano croccanti

Preparare i filetti di pesce persico

e farli rosolare in padella con burro e salvia. Infine salare e pepare quanto basta.

Impiattare creando una millefoglie alternando la panizza e il pesce persico,

guarnire con un goccio d’olio