Per 4 persone

Fate scongelare i piselli. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo. Tagliate il taleggio a dadini e mescolatelo in una ciotola con la salsa di soia, il miele, il prosciutto a cubetti e il pepe. Sbucciate lo scalogno e l'aglio e tritateli finemente. Riscaldate l'olio in una padella e fate rosolare il trito di scalogno e aglio. Abbassate la fiamma, unite il contenuto della ciotola mescolando. Riscaldate il forno a 200°C con calore statico sopra e sotto. Lavate e pulite il crauto bianco, tagliatelo a fettine sottilissime usando una mandolina. In una scodella capiente unite il riso, i piselli, il crauto e il contenuto della padella e mescolate. Unite la metà del formaggio grattugiato e insaporite con sale, pepe, scorza di limone e noce moscata. Tagliate la calotta ai peperoni, lavateli, asportate i semi e le nervature bianche. Riempiteli con il composto di riso. Sistemate i peperoni ripieni su una teglia per sformati unta con poco olio di semi, bagnateli con il brodo, copriteli con la calotta e aggiungete il resto del formaggio grattugiato. Fate cuocere nel forno caldo per 35-40 minuti. Aggiustate di pepe e servite subito.