Paté di vitello

Ingredienti
- 300 g FEGATO DI VITELLO
- 300 g cipolle
- 100 g MELE GOLDEN
- 120 g Burro
- 5 cucchiai vino bianco secco GAVI DOCG CL.75 VERSI DIVINI
- 2 cucchiai Marsala secco
- 8 cucchiai panna fresca
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1/2 cucchiaio Aceto di vino bianco
- 1 foglia prezzemolo
- 1 q.b. Sale marino fino
- 1 q.b. pepe nero
Preparazione
Tagliare il fegato a listarelle.
Lasciar marinare il fegato per una mezz'ora con marsala e vino bianco.
In una padella mettere 40 grammi di burro e lasciandolo fondere, poi unire la cipolla tagliata a fettine e lasciarla stufare per 30 minuti, coperta, a fiamma molto bassa.
Cuocere brevemente il fegato di modo che resti ancora rosa all'interno, unirlo alla cipolla, salare e pepare. Spegnere la fiamma, aggiungere il vino e utilizzarlo per sciogliere il fondo di cottura.
Tagliare le mele a fettine.
Far appassire le mele con un poco di burro.
Passare al tritacarne il fegato, le cipolle e le mele una volta che questi ingredienti si sono raffreddati.
Passare il composto ottenuto al setaccio.
Amalgamarlo con il restante burro ammorbidito e aggiungere la panna precedentemente montata.
Versare il paté in uno stampo, livellarlo e lasciarlo raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Servire il paté come antipasto accompagnandolo con l'insalata lavata accuratamente e mescolata con il prezzemolo diviso a foglioline e condita con sale, pepe e l'olio emulsionato con l'aceto.
A piacere servire con fette di pane tostato.