Asportare la scorza del limone. Spremere il frutto per ricavarne il succo.

Tritare finemente le erbe con la scorza di limone e farle insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti in un tegame con 3 cucchiai di olio: appena cominciano a sprigionare il loro profumo spegnete il fuoco.

Frullare i cannellini con il trito preparato, regolare di sale. Pepare e condire con l'olio rimasto.

Servire con fettine di melanzana grigliata.